四川泡菜的制作方法与配方（超级开胃泡菜，川菜老师傅用了42年的配方）

我的师傅做了42年川菜，一身拿手活，很多方子我们店里还是在用，出于商业考虑，这里只免费分享小部分配方。

很多人到外面吃早餐，就是冲那份开胃的泡菜来的。

今天这个方子就是我们店里每天都要做的，按家庭制作，材料比例已经减少。

食材准备：清水1000克、盐40克、味精20克、白醋10克、野山椒100克、小米辣红椒40克、芹菜茎100克、仔姜100克、洋葱100克、胡萝卜100克、白酒少许、白糖少许、红花椒20颗

第一步，将盐、味精、白醋与冷水充分搅匀；

第二步，野山椒、小米辣红椒切斜节，芹菜茎、仔姜、洋葱、胡萝卜切小条（筷子头粗细，长一寸），放入制好的水中，淹没浸泡24小时，即成为开胃泡菜。