100次浏览 发布时间：2025-02-15 06:16:28
四川有两大宝，四川妹子和四川菜。川菜作为四大菜系之一、中国八大菜系之一，是中华料理集大成者。川菜做法多样，既可成席又有小吃。小编今天给大家准备些易做的川菜菜谱，吃货快来收藏啦~
辣子鸡
¨主料¨
童子鸡、干辣椒、花椒、盐、
料酒、鸡精、白糖、油、葱姜蒜
¨步骤¨
1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；
2、锅中倒入油，烧热；
3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油；
4、再次下锅用大火炸一遍
5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用；
6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味；
7、放入炸好的鸡块翻炒；
8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。
回锅肉
¨食材¨
五花肉八两、青蒜2两、花椒、
大料、葱、姜、豆瓣、
永川豆豉、甜面酱、
加饭酒、白糖、酱油、生油
¨步骤¨
1、准备好所有重要食材；
2、五花肉凉水下锅，放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出；
3、切大片，别切太厚，不入味；
4、豆瓣和豆豉剁细，青蒜洗净斜切驴耳朵备用；
5、坐锅下油小火煸肉片；
6、煸三分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，放点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下；
7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸，白糖放一小勺；
8、放青蒜，炒几下，即可。
酸辣炒蟹
¨食材¨
毛蟹2只、酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克
¨步骤¨
1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟；
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁；
3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉；
4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用；
5、锅里留油，下酱料炒出香气；
6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀；
7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可。
香辣啤酒鸭
¨食材¨
番鸭400克、新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
¨步骤¨
1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒；
2、放入生姜，大蒜，干红椒，八角，及桂皮炒1分钟；
3、放入鸭块，继续编炒；
4、直至鸭块明显缩小，油脂逼出来；
5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖；
6、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去；
7、水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。
香辣美容蹄
¨食材¨
猪前蹄1000克
¨辅料¨
料酒1/3小碗、冰糖50克、生抽小半碗
材料A：大葱1根(切段)、姜片5片、大蒜4颗(切片)
材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻
¨步骤¨
1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟；
2、猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用；
3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可；
4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味
5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水；
6、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量；
7、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水；
8、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色；
9、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色；
10、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动；
11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用；
12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味；
13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。
小编的口水已经流出来了，赶快回家开始做吧~
