正宗淮扬菜让荷兰首相折服，10大淮扬菜菜谱，健康饮食让人着迷

前几天荷兰首相马克·吕特对中国进行了工作访问。在此次访问期间，吕特首相有机会品尝了正宗的淮扬菜，这一事件不仅成为了媒体关注的焦点，也体现了中荷文化交流的深度与广度。

淮扬菜，作为中国四大菜系之一，以其精致的烹饪技艺、选料讲究和口味清淡著称。它不仅是中国饮食文化的重要组成部分，也是中国传统文化遗产的重要载体。淮扬菜的代表性菜品如扬州狮子头、清炖蟹粉狮子头等，不仅在中国享有盛誉，也逐渐受到国际友人的喜爱。

荷兰首相访华期间品尝淮扬菜，不仅是一次文化交流的体现，也是中荷两国友好关系的一次展示。通过共同欣赏和体验中国的传统美食，双方加深了相互了解和友谊，为两国未来的合作奠定了更加坚实的基础。

淮扬府餐厅作为北京知名的淮扬菜餐厅，其接待国际政要和友人的经历，不仅提升了淮扬菜的国际知名度，也促进了中西方文化的交流与融合。而淮扬菜，作为中国四大菜系之一，以其精细的刀工、淡雅的口味和讲究的火候而闻名。以下是10道经典淮扬菜的详细菜谱，帮助美食爱好者在家也能制作出地道的淮扬佳肴。

1. 清炖狮子头

食材：

• 猪肉馅（肥四瘦六） 500克
• 生姜 10克
• 青葱 2根
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 适量

烹饪过程：

1. 猪肉馅中加入姜末、葱花、料酒、盐、鸡蛋和淀粉，顺一个方向搅拌至上劲。
2. 将肉馅分成等份，用手团成圆球状。
3. 锅中加水烧开，将狮子头轻轻放入，小火慢炖至熟透，捞出备用。
4. 另起锅，加入高汤、狮子头，调味后小火慢炖至汤汁浓郁即可。

2. 扬州炒饭

食材：

• 米饭 500克
• 鸡蛋 2个
• 火腿 50克
• 虾仁 50克
• 豌豆 50克
• 胡萝卜 50克
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量

烹饪过程：

1. 火腿、胡萝卜切丁，虾仁去壳备用。
2. 鸡蛋打散，下油锅炒至半熟，取出备用。
3. 锅中加油，先炒火腿丁至出香，再加入胡萝卜丁、豌豆翻炒。
4. 加入米饭，快速翻炒，使米饭颗粒分明。
5. 最后加入鸡蛋、虾仁，调味，快速翻炒均匀即可。

3. 软兜长鱼（软兜鳝鱼）

食材：

• 鳝鱼 500克
• 香醋 115克
• 料酒 10克
• 盐 适量
• 味精 1克
• 生姜 10克
• 大蒜 10克
• 淀粉（蚕豆） 13克
• 酱油 25克
• 猪油（炼制） 100克
• 白胡椒粉 适量

烹饪过程：

1. 鳝鱼处理干净，切段备用。
2. 锅中加水，加入盐、香醋、姜葱，烧开后放入鳝鱼段，煮至鳝鱼张开嘴。
3. 捞出鳝鱼，洗净后切段，放入沸水中烫一下，沥干。
4. 炒锅加油，放入蒜片炸香，加入鳝鱼段，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋入猪油，装盘撒上白胡椒粉。

4. 镜箱豆腐

食材：

• 豆腐 500克
• 肉馅（猪肉、香菇、冬笋、虾仁） 适量
• 高汤 适量
• 葱末 适量
• 绍酒 适量
• 酱油 适量
• 白糖 适量
• 芝麻油 适量

烹饪过程：

1. 豆腐切成块，中间挖空，填入调好味的肉馅。
2. 锅中加油，将豆腐块炸至金黄，捞出沥油。
3. 豆腐块加入高汤蒸熟。
4. 炒锅加油，放入葱末炸香，加入香菇、青豆、虾仁，加入绍酒、酱油、白糖，勾芡后淋在蒸熟的豆腐上。

5. 龙须桂鱼

食材：

• 桂鱼 1条
• 青椒 1个
• 冬笋 适量
• 火腿 适量
• 蛋皮 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 味精 适量
• 鸡蛋清 适量
• 湿淀粉 适量

烹饪过程：

1. 桂鱼处理干净，取下鱼头和尾，鱼肉片成薄片。
2. 鱼肉用料酒、盐、味精腌制，再用鸡蛋清和湿淀粉浆好。
3. 将青椒丝、冬笋丝、火腿丝、蛋皮丝放在鱼身上，摆盘成桂鱼形状。
4. 鱼头和鱼尾摆成鱼形，蒸熟即可。

6. 炝虎尾

食材：

• 鳝鱼尾 适量
• 高汤 适量
• 酱油 适量
• 镇江香醋 适量
• 胡椒粉 适量
• 大蒜 适量
• 香油 适量

烹饪过程：

1. 鳝鱼尾处理干净，切段备用。
2. 锅中加水烧开，加入鳝鱼尾烫透，捞出控干水分。
3. 调料碗中加入高汤、酱油、香醋、胡椒粉，调匀。
4. 锅中加油，烧热后浇在蒜末上，淋在鳝鱼上即可。

7. 大煮干丝

食材：

• 豆腐干 适量
• 鸡丝 适量
• 虾仁 适量
• 火腿 适量
• 开洋 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量

烹饪过程：

1. 豆腐干切成细丝，鸡丝、虾仁、火腿切丝备用。
2. 锅中加水，加入干丝、鸡丝、虾仁、火腿，小火慢煮。
3. 加入盐、料酒调味，煮至干丝吸收汤汁，鲜香扑鼻即可。

8. 板栗菜包狮子头

食材：

• 猪五花肉 500克
• 荸荠 适量
• 大白菜叶 适量
• 板栗 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量

烹饪过程：

1. 五花肉剁成末，荸荠切末，混合调味。
2. 将调好味的肉末包入大白菜叶中，卷起。
3. 锅中加油，将包好的狮子头煎至两面微黄。
4. 加入板栗、盐、料酒、生抽，小火慢炖至狮子头熟透。

9. 鸿运酒焖东坡肉

食材：

• 五花肉 500克
• 黄酒 适量
• 生姜 适量
• 葱 适量
• 酱油 适量
• 冰糖 适量

烹饪过程：

1. 五花肉切块，用沸水焯水。
2. 锅中加油，放入冰糖炒至红色，加入五花肉块翻炒上色。
3. 加入黄酒、生姜、葱、酱油，加水没过肉块，小火慢炖至肉质酥烂。

10. 枸杞竹荪炖鸡汤

食材：

• 鸡肉 500克
• 枸杞 适量
• 竹荪 适量
• 盐 适量

烹饪过程：

1. 鸡肉洗净，切块，焯水备用。
2. 竹荪提前泡发，洗净切段。
3. 锅中加水，放入鸡肉、竹荪，大火煮开后转小火炖煮。
4. 加入枸杞，继续炖煮至鸡肉熟烂，加盐调味即可。

以上菜谱均注重食材的新鲜和烹饪的精细，同时也考虑到了食材的合理利用，避免了浪费。在烹饪过程中，安全始终是第一位的，请确保使用安全的烹饪工具和设备，并遵循正确的烹饪步骤。祝您烹饪愉快！