清蒸扁鱼的做法（牢记“3个技巧”，鱼肉鲜嫩）

过年的夜晚，家家户户都弥漫着热闹的气氛，浓浓的喜庆感笼罩在每一个角落。餐桌上摆满了美味的佳肴，鲜香四溢的菜肴尤为引人注目。

年夜饭，是中华民族最为重要的传统节日之一，也是家人团聚的时刻。而年夜饭上必不可少的一道美食就是清蒸鱼。清蒸鱼，不仅仅是一道食物，更是一种美好的象征。鱼，发音与“余”相同，象征着富裕和余庆。而鱼身的形状更是恰到好处，寓意着家庭的团圆和和谐。每一口鱼肉的营养，也为迎接新年的到来，为来年的幸福健康创造了充足的能量。

所以，过年做清蒸鱼，不仅仅是简单地清蒸，要做得好吃，更要做得好看。下面分享清蒸鱼的“3个技巧”，做出来的鱼肉鲜嫩无腥味，好吃又好看。

清蒸鱼的做法：

首先买一条新鲜的鱼，不管是鲈鱼、鳜鱼还是鳊鱼都可以。将鱼鳞刮干净，然后再将鱼头和鱼尾切断，留着备用。

然后想要清蒸鱼好看，摆盘很重要。想要摆盘好看，刀工也很重要。所以第一个技巧就是如何处理鱼肉。首先一定不要切开鱼肚子取内脏，将鱼头和鱼尾切断后，直接把鱼内脏掏干净。再将鱼身连着鱼肚子切片备用。

其次想要鱼肉没有腥味，提前腌制10分钟，是非常关键的。盆中加葱姜、盐、胡椒粉和料酒，再加些水，用手将葱姜抓揉出葱姜汁，然后再将处理好的鱼浸泡在葱姜汁中10分钟左右，可以去除鱼肉的臭腥味。

最后一个技巧，清蒸鱼的时间要把握好，控制在10分钟以内，保证鱼肉鲜嫩不老。将腌制好的鱼摆盘上锅，锅中水烧开之后，鱼上锅蒸8分钟左右（如果鱼后较厚，蒸10分钟）。

蒸熟后出锅，盘中会有许多汤汁，这个汤汁很腥，一定要倒掉。

再撒些葱花和红辣椒粒，淋点蒸鱼豉油，最后淋上热油激发出香味就可以了。

总结清蒸鱼的技巧：

1：鱼肉改刀的时候，别切断，这样摆盘好看。

2：鱼肉用葱姜汁腌制，可以全方位腌制入味，不留一点腥味。

3：控制好蒸鱼的时间，才是鱼肉鲜嫩的关键。