100次浏览 发布时间：2025-02-01 03:50:15
蜀地汤圆
原 料：糯米1000克，大米150克，白糖600克，大油175克，熟芝麻25克，芝麻酱适量，面粉少许。
制作方法
①白糖放盆内， 加熟芝麻、面粉、芝麻酱、大油，用手搓匀，作为汤圆馅子。
②将糯米和大米用冷水浸泡，冬天泡3天，夏天泡1天为宜，中间换1次水，淘洗干净。
③两种米泡好后，混合磨成米浆，装入布袋，用绳捆紧袋口，控干水分，作为汤圆粉子。
④做汤圆时，按粉子软硬，加适量冷水，用手搓揉，直至软硬适度不粘手为止。汤圆大小自定，将馅子包在粉子内搓圆。水烧开，下汤圆，煮至浮上水面即熟。
温馨提示：汤圆馅子随个人喜好， 可加其他各种辅料，做出各色品种不同、风味各异的汤圆。
油炸汤圆
原料：汤圆粉子300克，蜜枣150克，白糖50克，化猪油20克，熟菜籽油100克(实耗50克)。
制作方法
①制皮:将汤圆粉子加入少许清水调匀成团，分成20个剂子为皮坯。
②制馅:蜜枣洗净，入笼蒸软，去核，剁成茸；加人白糖、化猪油拌匀，分为20个小块为馅心。
③包馅成型:取皮坯一个， 中间按成凹形，包入馅心，即为汤圆。
④炸制:锅放火上下入菜籽油烧至五成热，放入汤圆炸成金黄色、皮酥即可。
温馨提示：汤圆要大小均匀； 做时不要久搓，以免有气体，炸时破裂；炸时油温不要太高，以免外焦内生。
麻大汤圆
原 料：糯米1000克， 大米250克，白糖500克，化猪油175克，黑芝麻100克，熟面粉125克。
制作方法
①制吊浆粉: 将糯米、大米一同淘洗几次，再用清水浸泡2天左右(夏季1天，冬季3天)，沥干水分，然后用电磨磨成浆装入口袋中，沥干水分为吊浆粉。
②制馅心:将黑芝麻淘洗干净，用小火烘炒出香味，再研成粗粉，然后加入白糖、熟面粉和匀，再加入化猪油拌匀，放在案板上压紧成一块，然后切成1. 5厘米见方的小块，再逐一搓匀成馅心待用。
③包馅成型:将吊浆粉加入少许清水揉匀，分成每个重约15克的皮坯，再逐一包上馅心，捏拢封口，搓成圆球形。
④煮制:锅放火上，加入清水烧开，下汤圆煮制，分2次加入少许冷水，以保持汤开而不沸，当汤圆浮起即可。
温馨提示：泡米要每天换两次水，以免米发酸，汤圆包了之后，不要久搓，以免内部进入气体，煮时易破裂。煮汤圆要水宽，以保持汤不浑。
